Natale Simonettas mildt mousserende blanc de noir på pinot noir er en frisk og letløbende sag.
Ordet petnat er kort for petillant naturel og betyder er vinen fortsat indeholder et bundfald fra andengæringen, som er den proces, som har skabt CO2-trykket og boblerne i flasken. En oprindelig måde at lave mousserende vin på, som også kaldes metode ancestrale. I princippet samme metode, som indleder kælderarbejdet, når der skal laves cava, cremant, sekt, franciacorta og champagne. Disse såkaldt traditionelt fremstillede vine undergår dog afslutningsvist en proces kaldet degorgering, hvor bundfaldet fjernes og vinen efterlades klar i flasken. Det undlades i petnat/ancestrale genren, hvor du altså kan forvente af finde bundfaldet i flasken. Desuden kan du kende petnat-vinene på, at producenten oftes lukker flasken med en kapsel.
Nogle lader flasken stå oprejst og drikker den gennemsigtige vin, men andre blander bundfald og vin inden flasken åbnes. Prøv selv
