Baldo Classico klassificeres som en såkaldt ”superfine” ristype. Det vil sige storkornet, gennemsigtig og meget hård. Den er oprindeligt et resultat af krydsning mellem Aborio og Stirpe 136 og giver risottoris, som holder godt under kogningen uden at blive smattede.
Grundopskrift (brug ca. 90 gr. ris/person afhængig af menuens omfang)
Sautér finhakket løg (ca. 1 toppet spiseske pr. person) og ris i rigelig olivenolie
Tilsæt vin så det dækker bunden af gryden - kog ind
Tilsæt varm fond (du finder løsningen Salsus her på siden) lidt ad gangen og stil uret på 17 minutter.
Tilsæt mere fond, skru op for komfuret og rør med en træske i bunden af gryden under hele processen.
Efter 17 minutter, sluk for komfuret og tilsæt smør og parmesan (evt. mere fond) under omrørring.
Konsistensen på risottoen skal nu være som flydende lava og fond-oste-smør emulsionen mellem riskornene skal være glat og sammenhængende
Smag til med salt og peber og f.eks. trøffelsauce (se vores udvalg fra LR Tartufi), sauteret og hakket spinat eller andet andet, som passer dig.
Drys med finthakket persille og lidt mere parmesan
God fornøjelse
