Ruxia består af de klassiske liguriske olivensorter Taggiasche, Pignola, Merlina, Colombara, Leccina og Frantoiana, som høstes fra højt beliggende marker (ca. 400 meter over havet). Olien er frisk og krydret med det klassiske græsgrønne bid, som karakteriserer Liguriens bedste. Den bør ikke varmebehandles, men er velegnet til kolde anretninger eller som afslutning ved anretning af varme retter.